Gavi di Gavi DOCG
Vitigno: Cortese.
Localizzazione geografica e condizioni pedoclimatiche
dei vigneti: il Gavi è vinificato con uve provenienti dai
vigneti posti nel comune di Gavi (foglio di mappa n. 178, particella
n. 25). L'elevata altitudine, il clima e le argille vulcaniche
dei terreni regalano al vino ampiezza di profumo ed eleganza.
Altitudine dei vigneti: 280 mt. sul livello del mare
Esposizione: pieno sole tutto il giorno, con tendenza
sud - est
Resa media per ettaro: il nostro fornitore ottiene rese
decisamente inferiori alle quantità del disciplinare, che
influenzano positivamente sulla qualità delle uve e quindi
sul risultato finale della vinificazione.
Vinificazione: in bianco con pressatura soffice ed immediata
separazione del vino dalle bucce. La fermentazione si protrae
lenta in serbatoi termocondizionati a 18 - 20°, in presenza
di lieviti selezionati.
Qualità organolettiche:
Colore giallo paglierino chiaro.
Profumo fresco e suadente con sentori di fiori di ciliegio.
Sapore secco, con esaltante fondo armonico e gradevole ammandorlato
finale.
Gradazione alcolica minima: 11,5% vol.
Acidità totale minima: 5 per mille.
Estratto secco: 15 gr. per mille.
Accostamenti gastronomici: regge tutti gli antipasti
freddi, ma trova matrimoni d'elezione con il pesce nelle sue varie
elaborazioni.
Bicchiere: Calice a giglio con stelo aperto all'estremità a corolla per cogliere con
immediatezza il profumo e la varietà dei suoi aromi. Si gusta al meglio offerto alla temperatura di 7/8°.
